Tęczowe muffinki z bananami i czekoladą

marca 08, 2016

Pierwszy raz babeczki bananowe zrobiliśmy na święta. Ponieważ są proste, szybkie do wykonania i przede wszystkim pyszne, postanowiła je zrobić również na urodziny Frania. Miały wystąpić w roli urodzinowego tortu, dlatego musiałam dodać coś ekstra, czyli krem w kolorach tęczy. Jest on troszkę czasochłonny, ponieważ każdy kolor trzeba wykonywać i nakładać na muffinki osobno, ale efekt był świetny.

Składniki na babeczki bananowe

3 duże, bardzo dojrzałe banany
100 g roztopionego masła
150 g cukru trzcinowego
2 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
260 g mąki pszennej tortowej
50 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
1 opakowanie cukry wanilinowego

Obrane banany kroimy na nieduże kawałki, wrzucamy do miski i miażdżymy tłuczkiem do ziemniaków.

W osobnym naczyniu mikserem ubijamy jajka z cukrem trzcinowym.

Do bananów dodajemy roztopione masło i całość mieszamy.

Następnie przesiewamy mąkę i dokładnie mieszamy.

Na koniec dodajemy proszek do pieczenia, cukier waniliowy, ubite jajka oraz czekoladę posiekaną na małe kawałeczki czekoladę i całość dokładnie łączymy.

Formę do muffinków wykładamy papierowymi foremkami i nakładamy do nich ciasto. Jeśli chcemy aby babeczki nie wyrosły ponad papierki, foremki należy wypełnić do ¾ wysokości.

Pieczemy 20-30 minut w piekarniki nagrzanym do 160°C ( z tremoobiegiem) lub 170°C (bez tremoobiegu). Czas zależy od wielkości foremek, zawsze przed wyjęciem należy sprawdzić ciasto patyczkiem. Jeśli nic się do niego nie klei babeczki są gotowe. Pamiętajcie, że dobre muffinki musza być wilgotne, dlatego patyczek nie powinien być suchy.

Wg oryginalnego przepisy ciasta powinno starczyć na 12 babeczek. Piekłam je w blaszce do muffinków drommar z Ikei i wyszło mi 18 sztuk.

Przepis pochodzi z książki „Cukiernia Lidla” autorstwa Pawła Małeckiego.

Składniki na tęczowy krem

300 g śmietany kremówki 36%

240 g serka maskarpone

barwnik do ciast

1-2 łyżeczki cukry pudru dla smaku

Całość ubijamy w naczyniu za pomocą miksera. Jeśli chcemy mieć kilka kolorów, śmietanę i serek należy podzielić na 4 części i każdą osobno ubijać z barwnikiem. Najlepsze byłby barwniki profesjonalne np. marki Wilton, ja użyłam Dr.Oetkera. Efekt był całkiem niezły, ale dodałam ich 2 razy więcej niż zalecana ilość na opakowaniu.

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i nakładać ozdobną tylką. Użyłam końcówki Wilton 1M, ale jak widać talentu mi brak. Na koniec krem można posypać kolorowymi perełkami.

Ozdobione kremem babeczki należy przechowywać w lodówce.

Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej, natomiast śmietana do ubijania powinna być zimna.